НОВОГОДНИЙ СТОЛ: ГАРНИР К ГОРЯЧЕМУ БЛЮДУ

Картофель в корочке из сыра и цедры лимона – простой и вместе с тем оригинальный рецепт запеченной картошки на итальянским манер. Прекрасный гарнир к мясу и птице.

НОВОГОДНИЙ СТОЛ: ГОРЯЧЕЕ БЛЮДО

Можно ли из обычной курицы приготовить аппетитное, вкусное горячее блюдо, которому самое место в центре новогоднего стола? Я считаю, что да. Главное, проявить кулинарную смекалку. Рецепт курицы с лимоном, запеченной в духовке, наглядный тому пример. В предлагаемом мной варианте сливочное масло, петрушка, лимон и паприка в буквальном смысле преображают невыразительный вкус бройлера, делая его сочным и ароматным, а кожу - полупрозрачной и хрустящей.

Конечно же, если вам удастся купить фермерского желтого цыпленка,  результат будет просто фантастическим. Так что – дерзайте!

Новогодний стол: салат

Новый год приближается семимильными шагами. Самое время решить, что подавать на праздничный стол. Предлагаю вариант салата, который станет отличной альтернативой традиционным блюдам с майонезом. Приготовить салат из фасоли с апельсином легко и быстро. Получится ярко, сочно, необычно.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ВИНЕГРЕТ ПО-ДОМАШНЕМУ

Всем привет!

После длительного отсутствия я снова в строю и спешу поделиться интересным рецептом. Во многих семьях этот салат частый гость на домашнем столе. В моей версии привычный вкус преображают запеченные в духовке овощи, а заправка придает особую пикантную нотку.

Летний картофельный салат

Как можно с умом использовать остатки вареного картофеля? Для меня ответ очевиден, – приготовить картофельный салат. Предлагаю попробовать летний вариант салата. В отличие от зимнего он подается холодным. Очень простой в приготовлении, освежающий и сытный.

Куриная грудка в панировке из хлебных крошек

Если не брать в расчет запекание куриной грудки в конвертике в духовке, то обжаривание на сковороде в панировке из свежих хлебных крошек – один из самых моих любимых и проверенных способов получить аппетитную сочную грудку, не пересушив при этом мясо.

Испанский омлет

Если перед вами стоит задача как следует накормить за завтраком гостей, этот рецепт может оказать вам ценную услугу. Это вариация на тему известной испанской картофельной тортильи, только я предпочитаю делать ее гораздо тоньше чем принято с добавлением болгарского перца и соуса "Табаско". Поэтому и назвал блюдо "испанским омлетом". Приготовить такой омлет проще, а вкус у него отменный.

Рагу «Летний кавардак»

Прекрасный способ приготовить горячее ароматное блюдо из небольшого куска мяса. Годится любая часть, которая предназначена не для жарки, а для тушения. Сопровождением мясу могут стать овощи и зелень, которые есть у вас в наличии. Именно поэтому я назвал этот вариант рагу «летний кавардак». 

Летний суп из огурцов с мятой

Это простой в приготовлении рецепт холодного крем-супа, который летом может стать оригинальной альтернативой традиционной окрошке. Главное, иметь у себя на кухне блендер, желательно стационарный.

«Бабочки» с лососем под сливочным соусом

Как любая итальянская классика этот рецепт подкупает своей простой, К тому же процесс приготовления не отнимет у вас более 20 минут времени. Пасту с таким ярким и насыщенным сливочным соусом можно готовить как  осенью, зимой, так и летом – в прохладную погоду. Из всех видов пасты я предпочитаю с лососем под сливочным соусом подавать фарфалле («бабочки»).

Пикантная фасоль в томатном соусе

Практически в каждой семье есть любимые блюда, которые по праву можно назвать семейными фирменными рецептами. Некоторые из них вовсе не претендуют на звание «праздничных», зато регулярно появляются на домашнем столе. Все дело в простоте и времени приготовления. Так, пикантную фасоль без особых хлопот можно приготовить за 15 минут.

Воскресный сэндвич с бужениной

После приготовления буженины у меня в холодильнике появился аппетитный кусок запеченного мяса. Значит, самое время соорудить воскресный сэндвич. По мне, сэндвичи очень полезная вещь в домашнем меню. С одной стороны, их быстро готовить, с другой, – они позволяют с умом использовать остатки продуктов из холодильника. Ну и конечно же, сэндвичи с хрустящими поджаренными тостами невероятно соблазнительны. Как против этого устоять.

Буженина в корочке из горчицы

Эта закуска, без сомнения, способна составить достойную альтернативу майскому шашлыку. Особенно если вы проводите праздники в городе, а не на природе. Что интересно, помимо классического варианта – холодной закуски – буженину при желании можно использовать в качестве ингредиента в различных блюдах. Например, для приготовления сэндвича.

Рыбный бульон за 30 минут

Хочу поделиться рецептом приготовления ароматного рыбного бульона, приготовленного на основе костей и головы рыбы. При неспешном темпе уложитесь в полчаса. Сам бульон варится 20 минут.

Долгое время я готовил рыбный бульон по аналогии с овощным, – делал пряный отвар и только в конце (за 10-15 минут до конца) добавлял в него приготовленные куски рыбы. Но с прошлого года перешел на новый способ, который позволяет существенно сэкономить, так как для бульона требуется не целая рыба, а лишь ее кости и голова. Если повезет, можете в рыбном отделе так называемый «набор для рыбного бульона». Стоит он недорого (по сравнению с охлажденной форелью и семгой). Я именно так и поступаю.

По сути предлагаемый мной рецепт это адаптированный вариант, к которому я пришел после внимательного изучения рецептов в "Практической кулинарии для профессиональных поваров" британцев Г. Кракнела и Р. Кауфмана, а также в «Соусах» французского шеф-повара Мишеля Ру.

Списки продуктов: в чем польза?

Вот интересно, дорогие мои читатели и подписчики, кто из вас составляет списки покупок перед походом в магазин?

И в чем вы видите для себя лично пользу: помогают ли они вам экономить (не покупать лишних дорогостоящих продуктов) или же списки нужны попросту для того, чтобы купить в магазине все что запланировали и ничего не забыть?

И как всегда, предлагаю провести экспресс-опрос. Кто составляет списки регулярно, предлагаю ставить лайки ("+1"). А тем из вас, кто не видит в этом никакого практического смыла, – делайте пометку «-1» в комментариях к этому посту.

Приглашаю всех к обсуждению: делимся своим опытом и находками, маленькими хитростями.

Всем удачи и новых кулинарных открытий!

Что можно приготовить из одной курицы

Речь, конечно же, идет о цыпленке-бройлере. По весу такие цыплята тянут на взрослую курицу (правда проигрывают в плане вкуса птице, которая паслась на воле). Первое что приходит на ум - сварить из бройлера суп. В принципе, решение верное. Правда, использовать для приготовления бульона всего цыпленка было бы нерачительно. Есть варианты гораздо интересней.

Хочу поделиться с вами опытом применения в домашнем меню с цыпленка-бройлера. Поскольку у нас семья небольшая (всего два взрослых человека), мы давно пришли к заключению, что покупка цыпленка – это хороший повод для креатива.

Судак с овощами в конвертике

Запекание в пергаментной бумаге (или фольге) – самый лучший вариант приготовления горячего ароматного блюда из замороженной рыбы, который я знаю. Во всяком случае, на сегодняшний день, – рыба, запеченная в собственном соку в духовке с овощами, фаворит в меню нашей семьи.

Действительно, это очень простой способ приготовления, который позволяет выжать максимум из замороженного филе рыбы (как известно, "заморозка" с кулинарной точки зрения существенно проигрывает свежей/охлажденной рыбе). Достаточно лишь один раз приготовить рыбу, чтобы убедиться: такой способ приготовления "заморозки" дает на выходе потрясающий аромат, сочность и отменный вкус.

К тому же, запекание в духовке не отнимет у вас много времени и сил. При желании, конверт с рыбой  и овощами можно приготовить заранее и положить в холодильник. Вернувшись с работы, вам останется лишь разогреть духовку и поместить в нее конверт на 15 минут. И горячий ужин готов!

Салат с кускусом и овощами

Этот салат можно приготовить за 15-20 минут, яркость красок и вкуса станет прекрасным дополнением в вашем домашнем меню. Особенно в прохладные мартовские дни. Также этот салат способен разнообразить постное меню.

Постное или скоромное?

Интересно, как много из вас, дорогие мои подписчики и читатели, держит сейчас пост (или просто придерживается постного меню)? 

Хотелось бы вам знакомится в моем блоге с рецептами постных блюд? Если да, блюда из каких продуктов для вас сейчас предпочтительнее?
Заранее благодарен за ответы.

P.S. Те, кто держит пост, могут проставить "нравится" к этой заметке или просто добавить "+1" в комментарии.

Картофель Анна по-новому

Отличный способ приготовить из картофеля горячее праздничное блюдо – запечь его в духовке с топленым (сливочным) маслом. Главное, знать о нескольких важных приемах, и результат получится отменным.

Впервые я приготовил "картофель Анна" около двух лет назад. Примерно тогда же разместил рецепт в своем блоге, где специально отметил, что остался не совсем доволен тем результатом, который получил. За основу я первоначально взял рецепт гастрономической энциклопедии Larousse Gastronomique.

После чего не оставлял попыток добиться лучшего результата. И наконец, мне это удалось. Спасибо Гарри Кракнелу и Рональду Кауфману, авторам книги "Практическое руководство по кулинарии для профессионалов".

Куриная голень с фасолью и помидорами

Если знать основные принципы и приемы, применяемые при тушении, то без труда можно приготовить вкусное ароматное блюдо из самых простых ингредиентов. Так, всего четырех основных ингредиентов – куриная голень, фасоль, лук и банка консервированных помидор – вполне достаточно, чтобы за полчаса организовать воскресный обед или ужин.

Суп-пюре из зеленого гороха

Очень простой в приготовлении суп-пюре. Весьма актуален для тех, кто соблюдает пост. Если заранее сварить овощной бульон, – то сам суп можно приготовить за час. И главное - это вкусно.

Креветки по-индийски ко Дню 8 марта

Обычно креветки на шпажках я готовлю на День влюбленных, 14 февраля (семейная традиция). Однако этот рецепт как нельзя кстати придется всем мужчинам, которые с одной стороны не могут пока что похвастаться кулинарным мастерством и навыками, а с другой, – хотели бы удивить свою любимую на 8 марта. Обжариваются креветки быстро, сложных манипуляций со специями не требуется. Если следовать технологии – результат обязательно получится отменный.

Ленивый пирог с рыбой

Классный способ с умом использовать оставшиеся после воскресного ужина порции рыбы и картофельного пюре, – приготовить пирог. Тем более, предлагаемый мной вариант не предусматривает дополнительных усилий для замешивания и раскатывания теста. Потому и назвал я такой пирог – «ленивым».

Гречневые блины "царские"

Масленичная неделя в самом разгаре. Пришло время побаловать себя блинами. Да такими, чтобы не только самому захотелось с удовольствием съесть, но и знакомых с друзьями в гости пригласить.

Идею этого рецепта, который стал в нашей семье фирменным, я пару лет назад нашел в кулинарной книге Пелагеи Александровой-Игнатьевой "Практические основы кулинарного искусства". В отличие от традиционных рецептов он – не скрою –  потребует определенного времени и терпения на подготовительном этапе. Зато результат превзойдет самые смелые ожидания. Это самый любимый вариант блинов в нашей семье.

Ризотто с креветками

Чем хороша итальянская кухни, так это подкупающей простотой и большим простором для экспромтов. Если придерживаться главного направления – технологии приготовления, – то в этом случае не столь уж важно, какие именно ингредиенты у вас в наличии на кухне. Немного экспромта – и вкусное блюдо для праздничного стола готово.

Домашние биточки с болгарским перцем и сыром

Год назад провел эксперимент – приготовил блюдо из фарша без добавления традиционных лука, вымоченного в молоке хлеба и панировочных сухарей. Оказалось, что при правильном подходе биточки без всяких дополнительных добавок выходят в меру плотные, сочные и не помышляют развалиться на части при обжарке. Словом, это блюдо стало в нашей семье фирменным, любимым.

Послепраздничный пирог на скорую руку

После новогоднего праздничного стола, как правило, в холодильник отправляются не только недоеденные салаты, но и остатки запеченного мяса. Замечательный способ с умом использовать остатки праздничного меню это приготовить экспресс-пирог. После новогодней ночи возиться с тестом не хочется, поэтому я заранее запасаюсь несколькими пластами покупного теста. В результате, минимум усилий и на столе появляются ароматные румяные пироги.