Осеннее меню: суп-пюре из тыквы

Этот суп-пюре я по традиции готовлю каждую осень. В свое время решил немного поэкспериментировать со вкусом и к тыкве с яблоками добавил горсть грецких орехов. Оказалось, очень удачное решение – суп получается сытным и ярким на вкус. Словом, полноценное горячее блюдо выходного дня.

Сезон: осень-зима

Повод: выходные дни

Предварительная подготовка: овощной бульон

Время приготовления: менее 1 часа

Суп-пюре из зеленого гороха

Очень простой в приготовлении суп-пюре. Весьма актуален для тех, кто соблюдает пост. Если заранее сварить овощной бульон, – то сам суп можно приготовить за час. И главное - это вкусно.

Суп-пюре из тыквы с яблоком и грецким орехом

Суп-пюре из тыквы появляется на нашем столе каждую осень. В этот сезон я решил немного поэкспериментировать со вкусом и к традиционному в нашей семье рецепту супа добавил горсть грецкий орехов. Оказалось, очень удачное решение - вместо супа-аперитива (от традиционного варианта у меня почему-то всегда разыгрывается аппетит) получил полноценное горячее блюдо.

Холодный суп из огурцов с мятой

Простой в приготовлении рецепт холодного крем-супа, который летом может стать оригинальной альтернативой традиционной окрошке. Главное, иметь у себя на кухне блендер, желательно стационарный.

Ароматный суп-пюре из шампиньонов

Этот рецепт подкупил меня своей простотой и оригинальным подходом. Шампиньоны дают супу-пюре основательность, насыщенность, а сухие белые грибы  – необычайно яркий аромат. 

За основу я взял рецепт Гелии Делеринс «Грибной капучино», о котором она осенью рассказала в журнале «Огонек».  

Для приготовления 4-х порций потребуется:

300 г шампиньонов

1 лук Порей (белая часть)

1/8 среднего корня сельдерея* (по желанию)

150-200 мл 20% сливок (либо 100-150 мл 33% жирности)

Горсть сухих грибов (предпочтительно – белых)

Тимьян (по желанию)

50 г сливочного масла, либо 3-5 ст. ложек рафинированного растительного.

Ароматный суп-пюре из тыквы

Идею этого рецепта я нашел в кулинарной книге французской академии Le Cordon Bleu. Не считая запекания в духовке, суп-пюре это наиболее простой и безотказный способ превратить тыкву в яркое, ароматное и питательное блюдо. Словом, находка для осеннего домашнего меню.