Салат из фасоли с помидорами и апельсином

В нашей семье этот рецепт - один из самых любимых. Приготовить его очень быстро и легко. К тому же, он одинаково хорош как летом, так и зимой. Заправкой здесь служит сок апельсина (весьма оригинальный ход). Идею этого рецепта я нашел в кулинарной книге французской академии Le Cordon Bleu.

Мое новогоднее меню

Решил поделиться своими идеями насчет новогоднего стола. Поскольку в этом году Новый году будем встречать в узком кругу, - я и супруга - без гостей, поэтому составил меню, которое, с одной стороны, было бы легким, ярким, оригинальным, а с другой стороны, не потребовало бы от нас провести весь праздничный день на кухне, у плиты. 

Вот что у нас получилось.

Жареная цесарка с савойской капустой

Передаю кулинарный привет от легендарного французского шеф-повара Поля Бокюза. Его рецепт цесарки с савойской капустой отличное решение для тех из вас, кто желает приготовить на Новый год в качестве основного горячего блюда птицу, но при этом подать на праздничный стол что-то оригинальное и не очень тяжелое для желудка.

Огурцы с крабовым мясом, авокадо и красной икрой

Превосходный вариант закуски для новогоднего стола. Празднично, ярко и свежо в плане сочетания вкусов. Если бы не знал, что этот рецепт придумал итальянский шеф-повар Валентино Бонтемпи, то решил, что это очень удачный эксперимент набирающего популярность у нас в стране направления "новая русская кухня".

Куриная грудка-вок с овощами

Если у вас в холодильнике дожидается своего часа куриная грудка (охлажденная или замороженная), значит пришло время приготовить ее в воке с овощами. Главное в этом рецепте, - наличие на кухне самого вока. Все остальное - дело нехитрое, приготовление этого блюда отнимет у вас не более получаса. При желании можно также отварить к этому блюду рисовую лапшу.

Праздничный рулет из говяжьей вырезки в пармской ветчине

Хочу вам предложить превосходный рецепт для праздничного стола, – рулет из говяжьей вырезки в пармской ветчине с ремуладом из сельдерея. Это отличная альтернатива запеченному гусю или индейке. Вам не придется тратить 3-4 часа, стоя около духовки и проверяя – не пересохла ли птица.

Ризотто с морепродуктами

Чем хороши блюда итальянской кухни, так это подкупающей простотой и вариативностью. Если придерживаться главного направления - технологии приготовления, - то в этом случае не столь уж важно, какие именно ингредиенты у вас в наличии на кухне. Немного экспромта - и вкусное блюдо готово.  

Куриная грудка с овощами в конвертике из фольги

Существует ли рецепт куриной грудки, с помощью которого можно быстро и одновременно просто приготовить сочное, ароматное блюдо? Мясо это нежное и склонно очень быстро высыхать при температурной обработке. На собственном опыте убедился, что такой рецепт - точнее, способ приготовления - есть. Это грудка с овощами, запеченная в духовке в фольге.

Возвращение к работе

Всем привет!
После почти месячного перерыва наконец-то удалось уладить семейные дела и я возвращаюсь к блогу. Начинаю выкладывать обещанные рецепты, которые можно приготовить из курицы (цыпленка-бройлера).

Суп-лапша с брюссельской капустой

Когда у вас есть готовый куриный бульон, приготовить суп - дело нехитрое. Все что нужно - определиться с ингредиентами, которые пойдут в суп. Всего через 15-20 минут у вас будет готово ароматное, радующее глаз первое блюдо.

Taste of Moscow

Сходили вчера с супругой на гастрономический фестиваль Taste of Moscow. Проходил он в Крокус Экспо. Идея фестиваля понравилась - познакомить людей c кухней самых модных, экспериментальных ресторанов с помощью дегустационных меню. И вокруг этого организовать другую активность: мастер-классы, презентации, дегустацию вин.

Удалось попробовать блюда от Nobu (черная треска, тунец татаки с соусом Матсухиса, мороженое мотчи), Beefbar Junior (грибной каппучино), Гюго (профитроль с кремом из лайма). Особо хотел бы выделить блюдо ресторана "Сыр" (шеф-повар Мирко Дзаго) - Щечки из телятины с овощами и мармеладом из оливкового масла. Удачное сочетание как различных - контрастных - вкусов, так и текстур. Похоже, тенденция вводить в ресторанное меню субпродукты докатилась и до Москвы. Не случайно, у Валентино Бонтемпи (ресторан Bontempi) также в меню было похожее блюдо - Телячья щека с игристым вином Москато, зеленым соусом и домашним лечо.

  

Как приготовить ароматный куриный бульон

Для приготовления бульона не обязательно использовать курицу целиком. Об этом я подробно написал в предыдущей заметке. Кроме того, следует учитывать, что от мяса цыпленка-бройлера яркого вкуса и аромата ждать не приходится. На помощь приходит ароматная смесь овощей, пряных трав и специй. Спасибо французам за это изобретение.

Что можно приготовить из одной курицы

Речь, конечно же, идет о цыпленке-бройлере. По весу такие цыплята тянут на взрослую курицу (правда проигрывают в плане вкуса птице, которая паслась на воле). Первое что приходит на ум - сварить из бройлера суп. В принципе, решение верное. Правда, использовать для приготовления бульона всю тушку было бы нерачительно. Есть варианты гораздо интересней.

Хочу поделиться с вами опытом обращения с бройлером. Поскольку у нас семья небольшая, всего два человека - я и моя жена - мы давно пришли к заключению, что покупка цыпленка - это хороший повод для креатива.
Итак, при грамотном подходе одного цыпленка-бройлера весом 1,5-1,7 кг хватит для приготовления:
4-х порций ароматного супа (рецепт с фото) на основе сваренного нами бульона (рецепт с фото);
4-х порций вока с овощами и рисовой лапшой (рецепт с фото);
2-х порций запеченной в конверте из фольги грудки с овощами - вторая часть грудки (рецепт с фото);
4-х порций ризотто,  используя часть бульона, которую мы не использовали для супа (рецепт с фото);
2-х порций куриных ножек, фаршированных овощами.
На мой взгляд, неплохая основа для меню на неделю.

Но для начала нужно правильно разделать тушку цыпленка.

1. Первым делом отрезаем крылья - они пойдут на приготовление бульона.

2. Далее отделяем от тушки ножки (окорочка). Для этого необходимо отвести ножку в сторону и - надрезав кожу - прижать ее к разделочной доске. Так вы легко выверните сустав и сможете без труда их отрезать.

3. После этого я обычно снимаю с тушки полностью кожу. Для приготовления бульона в ней нет необходимости. Во-первых, это лишние килокалории (диетологи подсчитали, что удаление с курица кожи позволяет почти вдвое снизить калорийность бульона), во-вторых, на собственном опыте я убедился, что кожа бройлера выдает на поверхность бульона крупные капли жира. Так бархатистого (с очень мелкими - едва незаметными - капельками жира) бульона нам не получить.

4. Для того чтобы без труда отделить грудку от каркаса, необходимо первоначально удалить из внутренней ее части кость - ключицу с помощью небольшого ножа (нож для овощей).

5. Далее отделяем грудку вместе килевой костью от позвоночника. Для этого нужно найти место соединения ребер (внутренняя часть) и легкими движениями ножа отделить грудку от позвоночника и задней части тушки.

6. Теперь можно приступить к грудке и отделить ее от килевой кости. Последняя вместе с задней частью тушки и крыльями пойдет на приготовление бульона.

7. Упаковываем ножки и грудку в пищевую пленку и отправляем их в холодильник.

О том, как приготовить ароматный бархатистый куриный бульон, я расскажу в следующей заметке.

Микс из трех видов капусты под соусом бешамель

Скажу сразу, до последнего момента я был совершенно равнодушен к цветной капусте, а тем более к  брюссельской капусте и брокколи. Готовил их только по просьбе жены. Так вот, это блюдо сотворило небольшое чудо, - я влюбился в цветную и брюссельскую капусту. Вот что значит классный рецепт.

Готовим соус Бешамель

Это соус относится к категории базовых - основных - ингредиентов европейской (французской) кухни. Признаюсь, сам я освоил Бешамель не так давно, о чем сильно жалею: готовится он на удивление легко (у меня получился с первого раза), но при этом позволяет серьезно разнообразить домашнее меню.

Помимо гратена из овощей, макарон, крок-месье и крок-мадам (французские горячие сэндвичи), а также запеченной в духовке капусты, на основе Бешамель вы без труда сможете приготовить такие соусы как Аврора, Морнэ, Субиз.

Хрустящий салат в греческом стиле

После выходных у нас в холодильнике остались половинка болгарского перца, огурец, помидоры черри, половинка салата латук, а также лук шалот. Так что выбор салата был практически предопределен. Оставалось лишь докупить фету и сконструировать сочный, хрустящий салат в греческом стиле.

Фермерский цыпленок по-провансальски

Устроить праздник хорошего настроения несложно. Достаточно взять первоклассные продукты, например, фермерского цыпленка вместо традиционного бройлера. Далее требуется лишь проверенный временем рецепт, который позволит раскрыть по-максимуму вкус продукта.

Картофель Анна

Что можно приготовить из картофеля? Рецептов и способов множество. Один из них - картофель Анна - запеченный в духовке со сливочным маслом. По-моему, неплохой вариант для осеннего меню.

Рулетики из судака припущенные в кур-бульоне под креветочным соусом

Я специально вынес в название заголовок в стиле ресторанного меню. Хотя по сути, речь идет о несложном блюде, приготовленном из замороженного филе судака. Однако способ приготовления рыбы, соус и сервировка дают все основания зачислить его в ранг блюд для особого случая - праздничный обед в семейном кругу, ужин с гостями.

Креветочный соус

Этот замечательный соус, рецепт которого я нашел в книге Мишеля Ру "Соусы", станет прекрасным дополнением к любой тушеной, приготовленной на пару либо припущенной рыбе.

Зеленый салат с заправкой винегрет

Есть блюда, которые просты в приготовлении, не требуют предварительной подготовки, но при этом не обладают выдающимися вкусовыми качествами. Их ценность для домашнего меню я вижу в универсальности применения и большом потенциале различных трансформаций, комбинаций и сочетаний. Наглядный тому пример - листовой салат с заправкой винегрет.

Ароматный суп-пюре из тыквы

Идею этого рецепта я нашел в кулинарной книге французской академии Le Cordon Bleu. Не считая запекания в духовке, суп-пюре это наиболее простой и безотказный способ превратить тыкву в яркое, ароматное и питательное блюдо. Словом, находка для осеннего домашнего меню.

Готовим овощной бульон

Овощной бульон - незаменимая вещь на кухне. Позволяет существенно расширить домашнее меню за счет блюд, где используется в качестве одного из ингредиентов: супы, соусы, подливки (жю), ризотто. При этом приготовить его несложно.

Буженина с оливками и горчицей

Решил приготовить на выходных буженину - блюдо несложное и с интересной историей. За основу взял рецепт шеф-повара Алексея Дыма. 

Помимо холодной закуски буженину при желании можно использовать в различных блюдах. Например, для приготовления воскресного сэндвича. Так что  готов рекомендовать буженину к включению в осеннее меню.

Креветки в индийском стиле

Самая примечательная вещь в гастрономии - это способность классных рецептов, а также талантливых поваров завладевать твоим сознанием и вдохновлять. Вот увидел на днях сюжет с Бал Арнесон (программа "Богиня специй"), где она ловко обжаривает на сковороде креветки с индийскими пряностями и сразу же захотелось самому приготовить. 

Готовим рассыпчатый рис

В рецепте Курица карри с рисом я вскользь упомянул про надежный и проверенный способ приготовления рассыпчатого риса. Теперь решил вернуться к этому вопросу и поделиться собственным опытом.

За последние несколько лет я перепробовал различные варианты, – в том числе, отваривание в риса большом объеме воды. Сейчас могу с уверенностью сказать, что лучше способа чем тот, который я в свое время нашел в книге Вильяма Похлебкина "Поваренное искусство", я пока что не знаю.

Ризотто с чернилами каракатицы и кремом из гороха

Из летней поездки в Италию, на остров Искья, среди прочих сувениров, специй и приправ мы привезли с собой вот такой замечательный пакет.

Это подготовленный для ризотто рис с чернилами каракатицы. Долго не решался его использовать - все руки не доходили. 

Но вот на днях наткнулся в книге замечательного итальянского шеф-повара Валентино Бонтемпи на рецепт "Ризотто с чернилами каракатицы и кремом из гороха". Как оказалось, все дело в классном рецепте - как только он появился, сразу же нашлись необходимые ингредиенты и время для приготовления. :)

Курица карри с рисом

Этот замечательный рецепт я взял у Бал Арнесон, автора популярных в Канаде и США кулинарных книг и ТВ-шоу по индийской кухне. На мой взгляд, для холодной погоды курица карри - весьма актуальное блюдо.

Салат из помидоров, огурца и болгарского перца под сметанной заправкой

Этот рецепт - моя попытка нового прочтения традиционного салата из помидоров, огурцов с луком и сметаной. Мне хотелось сделать блюдо более ярким и интересным как в плане подачи, так и вкуса.

Филе судака в орехово-сырной панировке

Давно хотел сделать несложное в приготовлении горячее блюдо с рыбой, которое не никому в голову не пришло бы назвать средиземноморским, и которое в принципе можно причислить к русской кухне.

*Этот рецепт я подготовил в свое время для конкурса "Афиша-Еда".