Ароматный суп-пюре из тыквы

Идею этого рецепта я нашел в кулинарной книге французской академии Le Cordon Bleu. Не считая запекания в духовке, суп-пюре это наиболее простой и безотказный способ превратить тыкву в яркое, ароматное и питательное блюдо. Словом, находка для осеннего домашнего меню.

Готовим овощной бульон

Овощной бульон - незаменимая вещь на кухне. Позволяет существенно расширить домашнее меню за счет блюд, где используется в качестве одного из ингредиентов: супы, соусы, подливки (жю), ризотто. При этом приготовить его несложно.

Буженина с оливками и горчицей

Решил приготовить на выходных буженину - блюдо несложное и с интересной историей. За основу взял рецепт шеф-повара Алексея Дыма. 

Помимо холодной закуски буженину при желании можно использовать в различных блюдах. Например, для приготовления воскресного сэндвича. Так что  готов рекомендовать буженину к включению в осеннее меню.

Креветки в индийском стиле

Самая примечательная вещь в гастрономии - это способность классных рецептов, а также талантливых поваров завладевать твоим сознанием и вдохновлять. Вот увидел на днях сюжет с Бал Арнесон (программа "Богиня специй"), где она ловко обжаривает на сковороде креветки с индийскими пряностями и сразу же захотелось самому приготовить. 

Готовим рассыпчатый рис

В рецепте Курица карри с рисом я вскользь упомянул про надежный и проверенный способ приготовления рассыпчатого риса. Теперь решил вернуться к этому вопросу и поделиться собственным опытом.

За последние несколько лет я перепробовал различные варианты, – в том числе, отваривание в риса большом объеме воды. Сейчас могу с уверенностью сказать, что лучше способа чем тот, который я в свое время нашел в книге Вильяма Похлебкина "Поваренное искусство", я пока что не знаю.

Ризотто с чернилами каракатицы и кремом из гороха

Из летней поездки в Италию, на остров Искья, среди прочих сувениров, специй и приправ мы привезли с собой вот такой замечательный пакет.

Это подготовленный для ризотто рис с чернилами каракатицы. Долго не решался его использовать - все руки не доходили. 

Но вот на днях наткнулся в книге замечательного итальянского шеф-повара Валентино Бонтемпи на рецепт "Ризотто с чернилами каракатицы и кремом из гороха". Как оказалось, все дело в классном рецепте - как только он появился, сразу же нашлись необходимые ингредиенты и время для приготовления. :)

Курица карри с рисом

Этот замечательный рецепт я взял у Бал Арнесон, автора популярных в Канаде и США кулинарных книг и ТВ-шоу по индийской кухне. На мой взгляд, для холодной погоды курица карри - весьма актуальное блюдо.

Салат из помидоров, огурца и болгарского перца под сметанной заправкой

Этот рецепт - моя попытка нового прочтения традиционного салата из помидоров, огурцов с луком и сметаной. Мне хотелось сделать блюдо более ярким и интересным как в плане подачи, так и вкуса.

Филе судака в орехово-сырной панировке

Давно хотел сделать несложное в приготовлении горячее блюдо с рыбой, которое не никому в голову не пришло бы назвать средиземноморским, и которое в принципе можно причислить к русской кухне.

*Этот рецепт я подготовил в свое время для конкурса "Афиша-Еда".