Ароматный суп-пюре из шампиньонов

Этот рецепт подкупил меня своей простотой и оригинальным подходом. Шампиньоны дают супу-пюре основательность, насыщенность, а сухие белые грибы  – необычайно яркий аромат. 

За основу я взял рецепт Гелии Делеринс «Грибной капучино», о котором она осенью рассказала в журнале «Огонек».  

Для приготовления 4-х порций потребуется:

300 г шампиньонов

1 лук Порей (белая часть)

1/8 среднего корня сельдерея* (по желанию)

150-200 мл 20% сливок (либо 100-150 мл 33% жирности)

Горсть сухих грибов (предпочтительно – белых)

Тимьян (по желанию)

50 г сливочного масла, либо 3-5 ст. ложек рафинированного растительного.

Фаршированная куриная ножка

Отличный способ превратить обычный вроде бы продукт в интересное блюдо. Нужно лишь проявить некоторое усердие при подготовке ножки к фаршировке. В свою очередь, начинка из лука, моркови и болгарского перца готовится быстро и легко.

Некоторое время назад я рассказывал о том, как грамотно разделать курицу/цыпленка-бройлера, а также о том, сколько разнообразных блюд можно приготовить всего из одного цыпленка, если подойти к этому делу с умом. Среди перечисленных мной блюд была и ножка, фаршированная овощами. Пришло время познакомить вас с рецептом приготовления этого блюда.

На две порции потребуется:

2 ножки цыпленка-бройлера (голень и бедро)

½ небольшой моркови

½ болгарского перца (желательно зеленого или оранжевого)

½ небольшой луковицы

1 веточка петрушки

Черешковый сельдерей (по желанию)

Соль и перец по вкусу

Сливочное масло

Недельное меню: первые итоги

После недельной паузы продолжаю делиться своими мыслями о планировании и недельном меню. К тому же, за прошедшее с последнего моего поста время появились первые результаты.

Первый шаг. Теперь дверца холодильника украшают два списка: продукты с ограниченным сроком годности и блюда, которые стоит приготовить прежде всего. Я расположил на уровне глаз - чтобы были всегда на виду.
Пока что остается открытым вопрос - как часто эти списки обновлять: один-два раза в неделю или чаще.

Недельное меню: стикеры

Несколько слов о том, в чем - на мой взгляд - польза от недельного меню и планирования домашнего питания в целом. Первое, это уход от однообразия в питании семьи и хаотичности закупок.

О планировании, как правило, заставляют задуматься две проблемы. Первая связана с финансовыми ограничения, у семьи просто нет возможности покупать продукты в том количестве и в том разнообразии, которое бы хотелось. При этом есть смутная догадка, что, проявив смекалку и приложив определенные усилия, можно ситуацию в корне переломить - деликатесов на столе вряд ли стане заметно больше, зато качество и разнообразие блюд точно возрастет. 

Вторую проблему я бы описал так: средств на продукты, в том числе дорогостоящие деликатесы, вроде бы хватает, но нет системности в закупках и составлении меню. Как результат, холодильник ломится от продуктов, а домашнее меню все равно однообразно. Кроме того, много продуктов зачастую попросту выбрасываются (истек срок хранения и т.д.). Зачастую многие даже не осознают масштабы проблемы ровно до того момента, пока не начнут вести запись расходов и помечать в ежедневниках, какие именно блюда они готовят/едят дома изо дня в день.

Впрочем одного желания все кардинально изменить недостаточно (да и не нужно устраивать близким никаких революций!). Хотелось бы получить на руки хоть какой-то план действий - с чего начать, в каком направлении и с какой скоростью двигаться. Наконец, как перейти на планирование и изменить рацион семьи, чтобы в итоге реформы не закончились бунтом родных и близких. 

Вот на эти вопросы я и попытаюсь ответить (в первую очередь - самому себе).  

Недельное меню: старт

Всем привет!

Решил, что пришло время начать знакомить вас в своем блоге с историей (проектом, если хотите) того, как внедрить планирование в домашнее меню. Другими словами - как конкретной семье безболезненно перейти на еженедельное меню . 

По сути, это будут небольшие отчеты с фото (где это уместно), в которых я буду делиться с вами тем, каких результатов удалось достичь и - что не менее важно - с какими проблемами, подводными камнями столкнусь. Результатом эксперимента должно стать полноценное, разнообразное, сбалансированное меню, которое не бьет по семейному бюджета, а напротив - позволяет экономить время и деньги.

И конечно же, новые блюда и рецепты не заставят себя ждать. Это само собой разумеется.  

Суп с фрикадельками на овощном бульоне

После того как я приготовил домашние биточки у меня осталось 300 грамм фарша. Оставшуюся часть решил использовать в качестве фрикаделек для супа. Чтобы сварить такой суп, вовсе необязательно тратить время и деньги на мясной бульон, можно вполне обойтись овощным.

Для приготовления 4-х порций супа потребуется:

1 л овощного бульона

300 г фрикаделек

8 шт брюссельской капусты (по желанию)

1 небольшая морковь

4-5 средних картофелин

1/4 болгарского перца

1/4 лука-порея (по желанию)

1 лавровый лист

5-8 горошин черного перца

1-2 веточки петрушки (по желанию)

соль - по вкусу

Домашние биточки с болгарским перцем и сыром

Интересно было приготовить блюдо из фарша без добавления традиционных лука, вымоченного в молоке хлеба и панировочных сухарей. Оказалось, что при правильном подходе биточки без всяких дополнительных добавок выходят в меру плотные, сочные и не помышляют развалиться на части при обжарке. Словом, экспериментом остался вполне доволен.

Для приготовления 4-х биточков потребуется:

350-400 г фарша из говядины, свинины и индейки

½ болгарского перца

3-4 ст. ложки сыра, нарезанного мелкими кубиками

(лучше выбирать сыр, который легко плавится)

Рафинированное растительное масло

Соль и перец по вкусу.

Салат из утиной грудки с апельсинами

Такой салат одинаково хорошо впишется как в осеннее, так и в зимнее меню вашей семьи. Поскольку к новогоднему столу и на Рождество принято запекать птицу, салат из утиной грудки с апельсинами в это время года вполне уместен в качестве праздничного блюда. Легкий, яркий, питательный.

Для приготовления 4-х порций потребуется:

1 утиная грудка

2 средних апельсина

Салатная смесь (либо редис Дайкон, либо белокочанная капуста, порезанные тонкой соломкой).

Соль, перец по вкусу

Для заправки: сок апельсина (4 ст. ложки), либо вишневый соус, приготовленный на основе мясной подливки с  замороженной, либо сушеной вишней без косточек.

Салат из кускуса с болгарским перцем, огурцом и зеленым горошком

Если у вас на полке дожидается своего часа пакет с кускусом, самое время приготовить легкий, освещающий и в тоже время сытный салат. При желании кускус в этом рецепте можно заменить на пшено.

Утиная грудка с яблочными кнелями

Решил побаловать себя и свою супругу на Рождество утиной грудкой вместо того, чтобы запекать утку или гуся целиком. Оказалось, процесс приготовления с аппетитной хрустящей корочкой не так уж и сложен. Главное, внимание к деталям.

Мои рецепты в новом формате

Для того, чтобы решить дилемму, – прописывать в рецептах все нюансы (без понимания и учета которых зачастую приличного результата попросту не достичь!) или показывать технологию приготовления блюда кратко и компактно, – я придумал такой ход: с сегодняшнего дня буду давать рецепты в двух вариантах одновременно:

А) алгоритм действий, который позволяет менее чем за минуту понять, в чем фишка рецепта;

Б) пошаговый рецепт с комментариями, - для тех, кто решил приготовить блюдо и хочет вникнуть во все детали и нюансы, чтобы «первый блин не вышел комом». 

Надеюсь, дорогие мои читатели, такой формат вам понравится.

Послепраздничный пирог

Еще один замечательный способ с умом использовать остатки праздничного блюда - приготовить пирог из покупного слоеного текста. Каких-то полчаса и у вас на столе окажутся два ароматных, горячих и румяных пирога.

Стир-фрай из остатков мяса с жареной лапшой

Нередко случается, что после запекания крупного куска мяса или птицы (гусь, индейка), мясо остается и возникает вопрос: что делать с остатками? Один из способов с толком их использовать – обжарить мясо в воке с овощами и рисовой лапшой.

Это блюдо хорошо тем, что в него можно добавлять не только остатки мяса, но и овощи, приготовленных для гарнира накануне. Так что состав ингредиентов зависит только от вашего желания и запасов.

Картофель в корочке из сыра и цедры лимона

Простой и вместе с тем оригинальный рецепт запеченной картошки на итальянским манер. Прекрасный гарнир к мясу и птице.

Ножка ягненка с мятно-ореховой корочкой

На новый год приготовили запеченную в духовке ножку ягненка. За основу взял рецепт из кулинарной книги Le Cordon Bleu. В качестве гарнира запек в духовке картофель с пряными травами и сыром. В итоге получили отличный вариант главного блюда новогоднего стола.