Рыбный бульон за 30 минут

Хочу поделиться рецептом приготовления ароматного рыбного бульона, приготовленного на основе костей и головы рыбы. При неспешном темпе уложитесь в полчаса. Сам бульон варится 20 минут.

Долгое время я готовил рыбный бульон по аналогии с овощным, – делал пряный отвар и только в конце (за 10-15 минут до конца) добавлял в него приготовленные куски рыбы. Но с прошлого года перешел на новый способ, который позволяет существенно сэкономить, так как для бульона требуется не целая рыба, а лишь ее кости и голова. Если повезет, можете в рыбном отделе так называемый «набор для рыбного бульона». Стоит он недорого (по сравнению с охлажденной форелью и семгой). Я именно так и поступаю.

По сути предлагаемый мной рецепт это адаптированный вариант, к которому я пришел после внимательного изучения рецептов в "Практической кулинарии для профессиональных поваров" британцев Г. Кракнела и Р. Кауфмана, а также в «Соусах» французского шеф-повара Мишеля Ру.

Списки продуктов: в чем польза?

Вот интересно, дорогие мои читатели и подписчики, кто из вас составляет списки покупок перед походом в магазин?

И в чем вы видите для себя лично пользу: помогают ли они вам экономить (не покупать лишних дорогостоящих продуктов) или же списки нужны попросту для того, чтобы купить в магазине все что запланировали и ничего не забыть?

И как всегда, предлагаю провести экспресс-опрос. Кто составляет списки регулярно, предлагаю ставить лайки ("+1"). А тем из вас, кто не видит в этом никакого практического смыла, – делайте пометку «-1» в комментариях к этому посту.

Приглашаю всех к обсуждению: делимся своим опытом и находками, маленькими хитростями.

Всем удачи и новых кулинарных открытий!

Что можно приготовить из одной курицы

Речь, конечно же, идет о цыпленке-бройлере. По весу такие цыплята тянут на взрослую курицу (правда проигрывают в плане вкуса птице, которая паслась на воле). Первое что приходит на ум - сварить из бройлера суп. В принципе, решение верное. Правда, использовать для приготовления бульона всего цыпленка было бы нерачительно. Есть варианты гораздо интересней.

Хочу поделиться с вами опытом применения в домашнем меню с цыпленка-бройлера. Поскольку у нас семья небольшая (всего два взрослых человека), мы давно пришли к заключению, что покупка цыпленка – это хороший повод для креатива.

Судак с овощами в конвертике

Запекание в пергаментной бумаге (или фольге) – самый лучший вариант приготовления горячего ароматного блюда из замороженной рыбы, который я знаю. Во всяком случае, на сегодняшний день, – рыба, запеченная в собственном соку в духовке с овощами, фаворит в меню нашей семьи.

Действительно, это очень простой способ приготовления, который позволяет выжать максимум из замороженного филе рыбы (как известно, "заморозка" с кулинарной точки зрения существенно проигрывает свежей/охлажденной рыбе). Достаточно лишь один раз приготовить рыбу, чтобы убедиться: такой способ приготовления "заморозки" дает на выходе потрясающий аромат, сочность и отменный вкус.

К тому же, запекание в духовке не отнимет у вас много времени и сил. При желании, конверт с рыбой  и овощами можно приготовить заранее и положить в холодильник. Вернувшись с работы, вам останется лишь разогреть духовку и поместить в нее конверт на 15 минут. И горячий ужин готов!