Новогодний цыпленок на провансальский манер

Устроить себе и своим близкий новогоднее настроение несложно. Достаточно проявить немного фантазии: например, взять вместо традиционной индейки или гуся фермерского цыпленка. Далее требуется лишь проверенный временем рецепт, который позволит раскрыть по-максимуму вкус продукта.

Идею этого рецепта я нашел в кулинарной книге французской академии Le Cordon Bleu. Из цыпленка весом 500 грамм выйдет две порции потрясающе сочного и ароматного горячего блюда. Соответственно на компанию из четырех человек нужно два цыпленка.

Запеченный картофель в корочке из сыра и лимона

В преддверии Нового года спешу поделиться с вами простым и вместе с тем праздничным рецептом запеченной картошки на итальянским манер. Отличный вариант гарнира к мясу и птице на новогоднем столе.

Рыбный суп за 20 минут

В прошлый раз я рассказал, как за полчаса из костей, хвоста и головы форели (можно взять другую рыбу, например, - карпа) получить ароматный бульон. Приготовить на его основе рыбный суп очень просто и быстро. Все, что нам нужно, решить, какие именно ингредиенты пойдут у нас в дело. Ответ на этот вопрос стоит поискать в холодильнике.

Бульон рыбный

Хочу поделиться рецептом приготовления насыщенного, ароматного бульона из костей и головы рыбы. При неспешной готовке уложитесь в полчаса. Сам бульон варится не более 20 минут.

Долгое время я готовил рыбный бульон по аналогии с овощным, только в конце - за 10-15 минут - добавлял приготовленные куски рыбы. С весны этого года перешел на новый метод. Началось все с того, что я решил внимательно изучить рецепты четырех авторитетных для меня источников, в которых содержатся подробные рецепты рыбного бульона:

1) "Семейный ужин" легендарного испанского шеф-повара Феррана Адриа.

2) "Соусы" известного французского шеф-повара Мишеля Ру.

3) "Практическая кулинария для профессиональных поваров" британцев Г. Кракнела и Р. Кауфмана.

4) Гастрономическая энциклопедия Larousse Gastronomique.

Воздушное картофельное пюре с обжаренными шампиньонами

Обычно картофельное пюре подают на стол в качестве гарнира к горячему блюду - мясу, рыбе. Я же решил сделать все наоборот. И это не случайно, - легкое, ароматное пюре достойно того, чтобы сыграть на тарелке главную роль.

Полента с обжаренными шампиньонами

Прекрасный способ разнообразить домашнее меню зимой – приготовить из кукурузной муки поленту. Обычно полента употребляется как гарнир, мне показалось гораздо интересней попробовать ее в качестве самостоятельного блюда с обжаренными грибами и луком. Быстро и вкусно.