Гречка с обжаренными шампиньонами

Гречневая каша – блюдо повседневное. Готовят его во многих семьях регулярно, но зачастую подают в качестве гарнира к котлетам, сосискам, либо цельному куску мяса. Такое отношение к каше, на мой взгляд, не вполне справедливо. Гречка как традиционный продукт русской кухни заслуживает самостоятельности и независимости в семейном меню. Предлагаемый рецепт – наглядная тому иллюстрация.

Обжаренные на растительном масле лук и шампиньоны в этом рецепте выступают гарниром, точнее заправкой к каше, преображая привычный вкус гречки и, – что немаловажно, – помогая организму лучше ее усваивать.

Гречневые красные блины

Началась масленичная неделя - значит самое время  побаловать себя блинами. Да такими, чтобы не только самому захотелось съесть, но и друзей и близких угостить. 

Рецепт, который я взял из книги Пелагеи Александровой-Игнатьевой "Практические основы кулинарного искусства" (впервые была издана в России в 1899 году), потребует от вас времени и терпения на подготовительном этапе. Зато результат превзойдет самые смелые ожидания. Таких вкусных блинов мне раньше пробовать не приходилось! Не зря такие блины названы царскими.

Креветки в индийском стиле ко Дню влюбленных

На День влюбленных, 14 февраля, приготовил креветки по рецепту Бал Арнесон (канадский автор индийского происхождения, известна в России по кулинарной ТВ-серии "Богиня специй"). Поскольку готовил креветки по ее рецепту уже в третий раз - внес ряд изменений. Результатом остался доволен.

Недельное меню: мораторий вместо запрета

Хочу поделиться с вами приемом, который дает возможность без особых усилий избавляться от вредных привычек и заменять их здоровыми предпочтениями. На мой взгляд, все это имеет прямое отношение к вопросам планирования домашнего меню. Не зря говорят, что привычка – вторая натура. А наши гастрономические пристрастия – привычки в питании – во многом формируют образ жизни. И каждому хочется, чтобы этот образ жизни был здоровым.

Дело было так. Долгое время у меня была страсть - очень уж я любил картофельные чипсы и кока-колу. Не раз пытался избавиться от этой «сладкой парочки», – отказаться от их употребления – но всякий раз безрезультатно. Мой организм поначалу соглашался на уговоры насчет вредности этих продуктов и намерению «раз и навсегда» отказаться от их поедания, но потом передумывал и бунтовал.

Ферганский плов

Практически в каждой семье есть любимые блюда, которые по праву считаются фирменными семейными рецептами. Как правило, речь идет о блюдах, которые появляются на семейном столе по особому поводу – праздник, семейная дата. Помимо того, что их любят все без исключения челны семьи, не менее важно и то, что то рецепты, по которым готовят фирменные блюда, дают неизменно превосходный результат. 

Вот и у нас есть такое блюдо в зимнем меню. Это ферганский плов. В воскресенье я приготовил его с бараниной по рецепту, который ни разу меня не подводил. Технологию приготовления – основную канву – я взял у Вильяма Похлебкина из его «Национальные кухни наших народов», а вот "то самое" соотношение ингредиентов, нюансы у Сталика Ханкишиева ("Казан, мангал и другие мужские удовольствия»).

  

Недельное меню: дневник

В одной из заметок о планировании недельного меню я как-то обмолвился, что неплохо было бы вести запись блюд, которые готовлю на ужин. Своего рода дневник, который позволяет понять, какие проблемы/недостатки имеются в домашнем меню, что именно менять нужно. Сказано – сделано. Вот уже три недели как я веду такие записи. Можно подводить промежуточный итог.

Признаюсь, делал записи я не каждый день (понадеялся на память), в итоге есть несколько пропусков (не запомнил блюда нескольких ужинов). Но зато можно уже составить четкую картинку, представление, – как и чем мы питаемся. Так что результатом доволен. Эксперимент удался.

Что касается записей, здесь, я уверен, все зависит только от вашего желания: их можно делать в блокноте, на отдельных листочках (блок для записей), а можно в телефоне или на компьютере. Главное, чтобы потом можно без труда свести все воедино и проанализировать.

Рагу из кролика с овощами

Предлагаю вариант рагу из кролика, который прекрасно впишется в зимнее меню вашей семьи. Рагу отлично подойдет в качестве основного горячего блюда на ужин в субботу или воскресенье.

Как разделать тушку кролика

Перед тем как выкладывать в блоге рецепт рагу из кролика, решил рассказать о том, как лучше всего разделать тушку на части. Это способ я нашел во французской кулинарной энциклопедии Larousse Gastronomique.

Французский способ позволяет получить из одной тушки кролика 9-12 кусков. Ничего сложного здесь нет. Главное, придерживаться определенной последовательности действий.

Особо впечатлительным дамам и детям лучше пропустить эту запись и не читать дальше!