ОСЕННЕЕ СУФЛЕ ИЗ КУРИНОГО ФИЛЕ

На самом деле, не так много блюд и способов приготовления, которые способны преобразить обычное отварное куриное филе в ароматное горячее блюдо. Один из них – суфле. Чтобы убедиться в этом, достаточно приготовить это блюдо хотя бы один раз! Кроме того, это отличный способ с умом использовать приготовленное ранее мясо, – подойдет как филе, так и другие части курицы, либо индейки.

Сезон: осень-зима

Повод: выходные дни, праздники

Предварительная подготовка: не требуется

Время приготовления: 45 минут

КАК ПРИГОТОВИТЬ РИЗОТТО С КРЕВЕТКАМИ

 Чем хороша итальянская кухни, так это подкупающей простотой и большим простором для экспромтов. Если придерживаться главного направления – технологии приготовления, – то в этом случае не столь уж важно, какие именно ингредиенты у вас в наличии на кухне. Предлагаемый рецепт интересен тем, что в нем используется овощной бульон вместо рыбного.

Предварительная подготовка: овощной бульон

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 4

НОВОГОДНИЙ СТОЛ: ГАРНИР К ГОРЯЧЕМУ БЛЮДУ

Картофель в корочке из сыра и цедры лимона – простой и вместе с тем оригинальный рецепт запеченной картошки на итальянским манер. Прекрасный гарнир к мясу и птице.

НОВОГОДНИЙ СТОЛ: ГОРЯЧЕЕ БЛЮДО

Можно ли из обычной курицы приготовить аппетитное, вкусное горячее блюдо, которому самое место в центре новогоднего стола? Я считаю, что да. Главное, проявить кулинарную смекалку. Рецепт курицы с лимоном, запеченной в духовке, наглядный тому пример. В предлагаемом мной варианте сливочное масло, петрушка, лимон и паприка в буквальном смысле преображают невыразительный вкус бройлера, делая его сочным и ароматным, а кожу - полупрозрачной и хрустящей.

Конечно же, если вам удастся купить фермерского желтого цыпленка,  результат будет просто фантастическим. Так что – дерзайте!

Куриная грудка в панировке из хлебных крошек

Если не брать в расчет запекание куриной грудки в конвертике в духовке, то обжаривание на сковороде в панировке из свежих хлебных крошек – один из самых моих любимых и проверенных способов получить аппетитную сочную грудку, не пересушив при этом мясо.

Испанский омлет

Если перед вами стоит задача как следует накормить за завтраком гостей, этот рецепт может оказать вам ценную услугу. Это вариация на тему известной испанской картофельной тортильи, только я предпочитаю делать ее гораздо тоньше чем принято с добавлением болгарского перца и соуса "Табаско". Поэтому и назвал блюдо "испанским омлетом". Приготовить такой омлет проще, а вкус у него отменный.

Рагу «Летний кавардак»

Прекрасный способ приготовить горячее ароматное блюдо из небольшого куска мяса. Годится любая часть, которая предназначена не для жарки, а для тушения. Сопровождением мясу могут стать овощи и зелень, которые есть у вас в наличии. Именно поэтому я назвал этот вариант рагу «летний кавардак». 

«Бабочки» с лососем под сливочным соусом

Как любая итальянская классика этот рецепт подкупает своей простой, К тому же процесс приготовления не отнимет у вас более 20 минут времени. Пасту с таким ярким и насыщенным сливочным соусом можно готовить как  осенью, зимой, так и летом – в прохладную погоду. Из всех видов пасты я предпочитаю с лососем под сливочным соусом подавать фарфалле («бабочки»).

Пикантная фасоль в томатном соусе

Практически в каждой семье есть любимые блюда, которые по праву можно назвать семейными фирменными рецептами. Некоторые из них вовсе не претендуют на звание «праздничных», зато регулярно появляются на домашнем столе. Все дело в простоте и времени приготовления. Так, пикантную фасоль без особых хлопот можно приготовить за 15 минут.

Рыбный бульон за 30 минут

Хочу поделиться рецептом приготовления ароматного рыбного бульона, приготовленного на основе костей и головы рыбы. При неспешном темпе уложитесь в полчаса. Сам бульон варится 20 минут.

Долгое время я готовил рыбный бульон по аналогии с овощным, – делал пряный отвар и только в конце (за 10-15 минут до конца) добавлял в него приготовленные куски рыбы. Но с прошлого года перешел на новый способ, который позволяет существенно сэкономить, так как для бульона требуется не целая рыба, а лишь ее кости и голова. Если повезет, можете в рыбном отделе так называемый «набор для рыбного бульона». Стоит он недорого (по сравнению с охлажденной форелью и семгой). Я именно так и поступаю.

По сути предлагаемый мной рецепт это адаптированный вариант, к которому я пришел после внимательного изучения рецептов в "Практической кулинарии для профессиональных поваров" британцев Г. Кракнела и Р. Кауфмана, а также в «Соусах» французского шеф-повара Мишеля Ру.

Судак с овощами в конвертике

Запекание в пергаментной бумаге (или фольге) – самый лучший вариант приготовления горячего ароматного блюда из замороженной рыбы, который я знаю. Во всяком случае, на сегодняшний день, – рыба, запеченная в собственном соку в духовке с овощами, фаворит в меню нашей семьи.

Действительно, это очень простой способ приготовления, который позволяет выжать максимум из замороженного филе рыбы (как известно, "заморозка" с кулинарной точки зрения существенно проигрывает свежей/охлажденной рыбе). Достаточно лишь один раз приготовить рыбу, чтобы убедиться: такой способ приготовления "заморозки" дает на выходе потрясающий аромат, сочность и отменный вкус.

К тому же, запекание в духовке не отнимет у вас много времени и сил. При желании, конверт с рыбой  и овощами можно приготовить заранее и положить в холодильник. Вернувшись с работы, вам останется лишь разогреть духовку и поместить в нее конверт на 15 минут. И горячий ужин готов!

Картофель Анна по-новому

Отличный способ приготовить из картофеля горячее праздничное блюдо – запечь его в духовке с топленым (сливочным) маслом. Главное, знать о нескольких важных приемах, и результат получится отменным.

Впервые я приготовил "картофель Анна" около двух лет назад. Примерно тогда же разместил рецепт в своем блоге, где специально отметил, что остался не совсем доволен тем результатом, который получил. За основу я первоначально взял рецепт гастрономической энциклопедии Larousse Gastronomique.

После чего не оставлял попыток добиться лучшего результата. И наконец, мне это удалось. Спасибо Гарри Кракнелу и Рональду Кауфману, авторам книги "Практическое руководство по кулинарии для профессионалов".

Куриная голень с фасолью и помидорами

Если знать основные принципы и приемы, применяемые при тушении, то без труда можно приготовить вкусное ароматное блюдо из самых простых ингредиентов. Так, всего четырех основных ингредиентов – куриная голень, фасоль, лук и банка консервированных помидор – вполне достаточно, чтобы за полчаса организовать воскресный обед или ужин.

Ленивый пирог с рыбой

Классный способ с умом использовать оставшиеся после воскресного ужина порции рыбы и картофельного пюре, – приготовить пирог. Тем более, предлагаемый мной вариант не предусматривает дополнительных усилий для замешивания и раскатывания теста. Потому и назвал я такой пирог – «ленивым».

Домашние биточки с болгарским перцем и сыром

Год назад провел эксперимент – приготовил блюдо из фарша без добавления традиционных лука, вымоченного в молоке хлеба и панировочных сухарей. Оказалось, что при правильном подходе биточки без всяких дополнительных добавок выходят в меру плотные, сочные и не помышляют развалиться на части при обжарке. Словом, это блюдо стало в нашей семье фирменным, любимым.

Воздушное картофельное пюре с обжаренными шампиньонами

Обычно картофельное пюре подают на стол в качестве гарнира к горячему блюду - мясу, рыбе. Я же решил сделать все наоборот. И это не случайно, - легкое, ароматное пюре достойно того, чтобы сыграть на тарелке главную роль.

Полента с обжаренными шампиньонами

Прекрасный способ разнообразить домашнее меню зимой – приготовить из кукурузной муки поленту. Обычно полента употребляется как гарнир, мне показалось гораздо интересней попробовать ее в качестве самостоятельного блюда с обжаренными грибами и луком. Быстро и вкусно.

Суп на красном курином бульоне с овощами

Привлекательность этого рецепта в том, что бульон варится не из целой курицы, а из куриных шей, что гораздо дешевле. При этом вкус у супа получается отменный: ароматный, яркий и насыщенный. Все дело в одном хитром приеме, который традиционно используют при приготовлении красного говяжьего бульона.

Суп-пюре из тыквы с яблоком и грецким орехом

Суп-пюре из тыквы появляется на нашем столе каждую осень. В этот сезон я решил немного поэкспериментировать со вкусом и к традиционному в нашей семье рецепту супа добавил горсть грецкий орехов. Оказалось, очень удачное решение - вместо супа-аперитива (от традиционного варианта у меня почему-то всегда разыгрывается аппетит) получил полноценное горячее блюдо.

Лосось с овощами и соусом Буа Будран

В прошлый раз я поделился рецептом приготовления соуса Буа Будран. Теперь пришел черед испытать его в деле. Оказалось, он великолепно сочетается с гарниром из овощей с нейтральным вкусом и лососем, припущенным в кур-бульоне. Даже если последний у нас после разморозки, а не охлажденный - удовольствие получите гарантированно.