Рагу «Летний кавардак»

Прекрасный способ приготовить горячее ароматное блюдо из небольшого куска мяса. Годится любая часть, которая предназначена не для жарки, а для тушения. Сопровождением мясу могут стать овощи и зелень, которые есть у вас в наличии. Именно поэтому я назвал этот вариант рагу «летний кавардак». 

Для приготовления 4-х порций рагу потребуется:

Говядина для тушения 400 г

Кабачки (цукини) средние 2 шт

Помидоры 4-6 шт

Лук репчатый 2 шт

Морковь средняя 2 шт

Картофель средний 2 шт

Овощной бульон – 200-300 мл (как приготовить)

Лавровый лист 2 шт

Тимьян 2-3 веточки (желательно)

Оливки с косточками (желательно)

Мука для панировки

Петрушка (листики) для украшения

Соль и перец по вкусу

Без чего можно обойтись: без оливок и тимьяна, а цукини заменить на обычные кабачки.

I. Алгоритм действий

1. Подготавливаем говядину и обжариваем в мучной панировке.

2. Подготавливаем овощи: моем, чистим, нарезаем.

3. Закладываем мясо и овощи в казан, заливаем кипятком и тушим.

II. Пошаговый рецепт

За полчаса до приготовления достаем все необходимые ингредиенты из холодильника.

1. Подготавливаем мясо: очищаем от пленок и жил (если они есть), нарезаем кубиками (2-3 см).

2. Обваливаем говядину в муке и обжариваем в сковороде с толстым дном с небольшим количеством рафинированного растительного масла на сильном огне до образования румяной корочки. По мере готовности перекладываем мясо в толстостенную посуду (я использую для тушения чугунный эмалированный казан).

На заметку. Я обжариваю мясо обычно в несколько заходов. Если перегрузить (забросить сразу все) сковороду, то мясо будет не обжариваться, а тушиться.

3. Пришла очередь овощей: морковь, картофель и цукини моем, чистим, просушиваем. Морковь я нарезал кружочками (толщина 3-5 мм), кабачки четвертинками толщиной 0,5 см, а картофель, наоборот, тонко.

4. Далее чистим лук и нарезаем полукольцами (3-5 мм). Обжариваем их на той же сковороде, – предварительно добавив кусок сливочного масла.

На заметку. Такой способ позволяет сделать бульон рагу насыщенным – остатки муки и выделившегося при обжарке мяса соки образуют вместе со сливочным маслом ароматный натуральный загуститель (по такому же принципу готовятся подливы).

5. Выкладываем в чугунный казан вслед за мясом обжаренные овощи. Далее добавляем порезанные крупными кусками помидоры, кабачки (полукольца лощиной 0,5 см) и оставшиеся ингредиенты. Заливаем овощным бульоном на 1/3 от объема рагу. Максимум на половину. Солим и перчим.

На заметку. Оливки я добавил в рагу в качестве усилителя вкуса. Кроме того, хотелось пустить их в дело. У меня в холодильнике стояла открытая банка. Если у вас нет в наличии овощного бульона, – можно обойтись без него, заменив на свежекипяченую воду. Помидоры и цукини решил не обжаривать, 40-50 минут тушения достаточно, чтобы они передали рагу весь свой вкус и аромат.

6. Нагреваем казан до момента закипания жидкости, затем убавляем огонь до минимума. Тушим 40-50 минут при закрытой крышке.

Все, рагу готово. Остается добавить листики петрушки (ее моно порвать руками или крупно порезать ножом) и через 5 минут рагу можно раскладывать по тарелкам.

Приятного аппетита!