Испанский омлет

Если перед вами стоит задача как следует накормить за завтраком гостей, этот рецепт может оказать вам ценную услугу. Это вариация на тему известной испанской картофельной тортильи, только я предпочитаю делать ее гораздо тоньше чем принято с добавлением болгарского перца и соуса "Табаско". Поэтому и назвал блюдо "испанским омлетом". Приготовить такой омлет проще, а вкус у него отменный.

Для приготовления 6 порций потребуется:

Яйца куриные 4 шт

Картофель средний 2 шт

Лук репчатый средний 2 шт

Перец болгарский ½ шт

Соус «Табаско» несколько капель

Масло растительное рафинированное 10 ст. ложек

Масло топленое 1 ст. ложка

Соль и перец по вкусу

I. АЛГОРИТМ ДЕЙСТВИЙ

1. Подготавливаем картофель и лук.

2. Пассеруем картофель и лук в большом количестве масла.

3. Обжариваем омлет с двух сторон на топленом масле.

II. ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

1. Подготавливаем картофель к обжариванию: моем, обсушиваем салфеткой/бумажным полотенцем, нарезаем средним кубиком (3-4 мм).

2. Аналогично поступаем с луком и болгарским перцем. При желании их можно нарезать мельче. Болгарский перец откладываем пока в сторону.

3. Разогреваем в сковороде с толстым дном растительное масло. Наша задача мягко сварить картофель и лук в масле (нечто среднее между пассерованием и обжариванием во фритюре). Поэтому масла потребуется достаточное количество.

На заметку. Я предпочитаю в испанском омлете слегка карамелизованный лук (насыщенный кремовый оттенок), поэтому закладываю лук первым в сковороду, а картофель через пару минут.

4. Разбиваем в глубокую тарелку яйца. Слегка солим, перчим, добавляем соус Табаско, а также нарезанный ранее болгарский перец.

5. Достаем шумовкой картофель с луком из сковороды. Даем стечь маслу. И перекладываем на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Как вариант – можете переложить в металлическое сито. Позволит стечь лишнему жиру (маслу).

6. Как только картофель с луком слегка остыли, можно перекладывать их в тарелку с яичной смесью. Перемешиваем аккуратно вилкой.

На заметку. Я отдаю предпочтение сковороде для омлетов с низким покатым боротом и керамическим покрытием. Она ни разу меня не подвела – омлет при приготовлении в ней не прилипает ко дну.

7. Разогреваем на сковороде топленое масло. Выливаем нашу смесь. Можно в первую минуты-две перемешать его вилкой. Для создания более воздушной текстуры. Обжариваем омлет на среднем огне. Периодически пробуем, приподнимая сковороду за ручку и двигая из стороны в сторону. Как только низ омлета хорошо схватится – он начнет легко перемещаться по сковороде. Значит, пришло время его переворачивать.

Секретный прием. Вы можете использовать прием профессиональных поваров, подбросив омлет вверх и перевернув его таким образом в воздухе, – если уверены в собственных силах. В противном случае вам потребуется мелкая тарелка большого диаметра (желательно больше сковороды). Наклоняем сковороду в сторону тарелки – омлет должен легко соскользнуть на нее. Далее быстрым движением нам нужно перевернуть тарелку над сковородой и омлет перевернутся.

8. Еще пару минут. И на испанский омлет готов. Можно перекладывать его на тарелку и разрезать ножом на порции.