Суп на красном курином бульоне с овощами

Привлекательность этого рецепта в том, что бульон варится не из целой курицы, а из куриных шей, что гораздо дешевле. При этом вкус у супа получается отменный: ароматный, яркий и насыщенный. Все дело в одном хитром приеме, который традиционно используют при приготовлении красного говяжьего бульона.

Для приготовления 2-2,5 литров бульона потребуется:

Шеи куриные 800-900 г

Морковь средняя 1 шт.

Лук-репка средний 1-2 шт.

Сельдерей черешковый (по желанию) 1 черешок

Болгарский перец 1 плодоножка

Лавровый лист 2 шт.

Гвоздика 2 шт.

Веточки петрушки и укропа (см. Заготовки)

Соль морская крупная

I. Алгоритм действий

1. Запекаем в духовке куриные шеи и овощи.

2. Варим красный куриный бульон.

3. Готовим овощи для заправки.

4. Варим суп.

II. Пошаговый рецепт

Итак – секретный прием. Прежде чем варить бульон, следует запечь в духовке куриные шеи и овощи до румяного цвета. Такая предварительная подготовка позволяет из простых исходных ингредиентов получить ароматный, насыщенный и бархатистый бульон.

КРАСНЫЙ КУРИНЫЙ БУЛЬОН

1. Разогреваем духовку до 200 градусов. Застилаем противень фольгой. Сверху выкладываем шеи и подготовленные овощи (морковь, лук). Предварительно можно смазать фольгу рафинированным растительным маслом. Запекаем 20-30 минут.

На заметку. Если вы предпочитаете закладывать при варки бульона сырые овощи, в этом случае морковь и лук можно добавить в духовку в самом конце, за 10 минут до готовности.

2. Закладываем запеченные шеи, морковь с луком и оставшиеся ингредиенты в кастрюлю, наливаем 3 литра воды. Включаем горелку. Как только вода подаст первые признаки закипания в кастрюле, убавляем огонь до минимума и столовой ложкой тщательно снимаем пену.

На заметку. Я обычно использую две эмалированные кастрюли одинакового объема. Это позволяет быстро и без труда очистить бульон, процедив его через марлю. Намоченная водой марля в качестве фильтра дает превосходный результат. Процеживаю бульон я обычно два раза – после снятия пены/перед закладкой овощей и в конце варки бульона. В этот раз ограничился одним процеживанием - после запеканию шей и овощей в духовке очищать бульон не потребовалось.

3. Варим бульон при снятой крышке. Не забываем регулярно удалять пену!

На заметку. Что касается ароматного набора овощей и пряных трав, я обычно использую то, что есть в наличии. К обязательному минимуму можно отнести - лук, морковь, лавровый лист. По моему личному опыту превосходный результат для любого бульона (исключение - рыбный) дает болгарский перец (плодоножка), а также ножки от шампиньонов. Я при случае срезаю края у перца и использую их по назначению, а "основу" - плодоножку, заворачиваю в пленку и отправляю в холодильник. Весьма рационально получается. Точно также поступаю с грибами.

4. Через полтора-два часа бульон дойдет до нужной нам кондиции. Остается, выключив предварительно горелку, вытащить из кастрюли шеи, овощи (овощи на больше не понадобятся) и процедить с помощью марли и металлического сита бульон, перелив его в другую кастрюлю.

5. Пробуем бульон на вкус и при необходимости досаливаем. Нужно учесть, что при приготовлении супа часть жидкости испарится, поэтому основное правило, – окончательно досаливаем в самом конце, когда суп уже готов. Это позволяет избежать пересола.

На заметку. Если вдруг оказалось, что ваши планы изменились, и в этот день суп готовить вы не будете, лучше всего быстро охладить бульон и поставить его в холодильник. Делаем так: либо ставим кастрюлю с бульоном на лед, либо – в емкость больших размеров – и в раковину, чтобы проточная холодная вода быстро охладила его. Только после этого кастрюлю с бульоном можно ставить в холодильник.

Хочу также напомнить, что практически все бульоны очень хорошо переносят заморозку (срок хранения в морозилке - до трех месяцев). Нужно лишь разлить бульон по порциям (я использую одноразовые пластиковые стаканчики, которые сверху закрываю пищевой пленкой) и поставить в морозильную камеру.

СУП С ОВОЩАМИ НА КРАСНОМ КУРИНОМ БУЛЬОНЕ

Для приготовления 4-х порций супа понадобится:

1 л красного куриного бульона

Кабачок небольшой 1 шт

Помидоры 2-3 шт

Морковь небольшая 1 шт

Картофель 2-3 шт

1/4 болгарского перца (по желанию)

1 зубчик чеснока

1 лавровый лист (по желанию)

5-8 горошин черного перца

1-2 веточки петрушки

Соль по вкусу

1. Ставим разогреваться бульон на плите. В это время подготавливаем ингредиенты: картофель чистим и нарезаем кубиками (3-5 мм), аналогично поступаем с морковью и помидорами. Кабачок я обычно разрезаю вдоль на 4 части, далее удаляю (срезаю ножом) семена и только после этого нарезаю кубиком.

2. Как только бульон подает первые признаки закипания - убавляем огонь до минимума. Первым отправляем в кастрюлю морковь и картофель.

На заметку. Как и в случае с бульоном, готовим суп при открытой крышке и не забываем регулярно удалять образующуюся пену (она мешает нормальному процессу варки).

3. Через 5-7 минут можно добавить в кастрюлю кабачок, болгарский перец (если решите использовать его в супе), растолченный в ступке черный перец, а также лавровый лист.

4. Еще через 5 минут пробуем суп на вкус - достаточно ли соли. Если нет, - досаливаем. Заодно удаляем из супа лавровый лист. Можно также попробовать морковь и картофель, - выяснить степень готовности. Если вас все устраивает, закладываем помидоры. Через 3-5 минут выключаем огонь. И только после этого добавляем в суп мелко порубленный чеснок и петрушку.

5. Прикрываем кастрюлю крышкой (но не закрываем полностью!) и даем супу постоять еще 7-10 минут. За это время все вкусы в супе равномерно распределятся. Суп готов - можно разливать по тарелкам.

Приятного аппетита!