Курица карри с рисом

Этот замечательный рецепт я взял у Бал Арнесон, автора популярных в Канаде и США кулинарных книг и ТВ-шоу по индийской кухне. На мой взгляд, для холодной погоды курица карри - весьма актуальное блюдо.

Для 4-х порций согласно оригинальному рецепту нам понадобится:

Куриная грудка                      1 шт

Лук красный                           1 чашка (250 мл)

Чеснок                                     2 ст. ложки

Имбирь свежий                      1 ст. ложка

Йогурт натуральный              1/4 чашки (60 мл)

Томатная паста                       1 ст. ложка

Кумин (не молотый)              1 ст. ложка

Масло из виноградных 

косточек                                  2-3 ст. ложки

Куркума (молотая)                 1 ч. ложка

Перец чили (хлопья)               щепотка

Смесь Гарам Масала              1 ст. ложка

Тростниковый сахар              1 ст. ложка

Соль, перец по вкусу

Как приготовить:

1. На первом этапе разогреваем масло (я готовил в чугунном воке, используя смесь рафинированного подсолнечного и кунжутного масел) - добавляем мелко порубленный лук, чеснок и имбирь. 3-4 минуты на среднем огне достаточно, чтобы лук, чеснок и имбирь раскрыли свои ароматы.

2. Далее наступает очередь специй: кумин, куркума, перец чили. Бал в своем рецепте предлагает добавить томатную пасту, я же использовал вместо нее 3 столовые ложки итальянских томатов в собственном соку (в банке), а также мелко нарезанные вяленые помидоры (4 половинки).

Важное правило - индийские специи отличные друзья горячего масла: чтобы они полностью себя проявили, необходимо закладывать их в хорошо разогретое масло (но не в воду), при этом нужно  не переборщить с температурой, иначе специи попросту сгорят и дадут горечь. Вот почему Бал предусмотрительно использует в своих рецептах специи в зернах, а не молотые (за исключением Гарам Масалы, куркумы).

Достаточно 1-2-х минут, чтобы специи полностью раскрылись, наполнив кухню ни с чем не сравнимым ароматом.

3. На третьем этапе закладываем курицу, предварительно порезанную на небольшие кубики (1,5-3 см). Тщательно перемешиваем мясо и готовим на умеренном огне 5-7 минут.

4. Заключительный этап - добавляем к курице тростниковый сахар, йогурт и заливаем все 1 чашкой воды - перемешиваем и прибавляем огонь. Через 10-12 минут умеренного бурления у вас должен получиться густой обволакивающий соус. Бал рекомендует проверять готовность блюда следующим образом: деревянной ложкой прижать кусочек курицы к стенке кастрюли. Если он без труда разделяется на части - карри готово.

Для тех, кто не привык к индийским блюдам, мой совет вдвое сократить порции специй, а также дать не четверть, а половину чашки йогурта. Воды также, на мой взгляд, можно добавлять не чашку, а 1/2, либо 3/4 чашки.

В приготовлении риса особых секретов нет. Бал рекомендует отмерять количество воды следующим образом: заливать рис водой так, чтобы она покрывала его на высоту первой фаланги указательного пальца. После закипания воды, варить рис на максимально маленьком огне 15 минут. 

Я попробовал - результат меня не впечатлил. Все же точные объемы на выходе гарантированно дают рассыпчатый рис. Не исключено, что для карри как раз рассыпчатый рис - вещь не столь уж необходимая.

Приятного аппетита!