Суп-лапша с брюссельской капустой

Когда у вас есть готовый куриный бульон, приготовить суп - дело нехитрое. Все что нужно - определиться с ингредиентами, которые пойдут в суп. Всего через 15-20 минут у вас будет готово ароматное, радующее глаз первое блюдо.

Taste of Moscow

Сходили вчера с супругой на гастрономический фестиваль Taste of Moscow. Проходил он в Крокус Экспо. Идея фестиваля понравилась - познакомить людей c кухней самых модных, экспериментальных ресторанов с помощью дегустационных меню. И вокруг этого организовать другую активность: мастер-классы, презентации, дегустацию вин.

Удалось попробовать блюда от Nobu (черная треска, тунец татаки с соусом Матсухиса, мороженое мотчи), Beefbar Junior (грибной каппучино), Гюго (профитроль с кремом из лайма). Особо хотел бы выделить блюдо ресторана "Сыр" (шеф-повар Мирко Дзаго) - Щечки из телятины с овощами и мармеладом из оливкового масла. Удачное сочетание как различных - контрастных - вкусов, так и текстур. Похоже, тенденция вводить в ресторанное меню субпродукты докатилась и до Москвы. Не случайно, у Валентино Бонтемпи (ресторан Bontempi) также в меню было похожее блюдо - Телячья щека с игристым вином Москато, зеленым соусом и домашним лечо.

  

Как приготовить ароматный куриный бульон

Для приготовления бульона не обязательно использовать курицу целиком. Об этом я подробно написал в предыдущей заметке. Кроме того, следует учитывать, что от мяса цыпленка-бройлера яркого вкуса и аромата ждать не приходится. На помощь приходит ароматная смесь овощей, пряных трав и специй. Спасибо французам за это изобретение.

Что можно приготовить из одной курицы

Речь, конечно же, идет о цыпленке-бройлере. По весу такие цыплята тянут на взрослую курицу (правда проигрывают в плане вкуса птице, которая паслась на воле). Первое что приходит на ум - сварить из бройлера суп. В принципе, решение верное. Правда, использовать для приготовления бульона всю тушку было бы нерачительно. Есть варианты гораздо интересней.

Хочу поделиться с вами опытом обращения с бройлером. Поскольку у нас семья небольшая, всего два человека - я и моя жена - мы давно пришли к заключению, что покупка цыпленка - это хороший повод для креатива.
Итак, при грамотном подходе одного цыпленка-бройлера весом 1,5-1,7 кг хватит для приготовления:
4-х порций ароматного супа (рецепт с фото) на основе сваренного нами бульона (рецепт с фото);
4-х порций вока с овощами и рисовой лапшой (рецепт с фото);
2-х порций запеченной в конверте из фольги грудки с овощами - вторая часть грудки (рецепт с фото);
4-х порций ризотто,  используя часть бульона, которую мы не использовали для супа (рецепт с фото);
2-х порций куриных ножек, фаршированных овощами.
На мой взгляд, неплохая основа для меню на неделю.

Но для начала нужно правильно разделать тушку цыпленка.

1. Первым делом отрезаем крылья - они пойдут на приготовление бульона.

2. Далее отделяем от тушки ножки (окорочка). Для этого необходимо отвести ножку в сторону и - надрезав кожу - прижать ее к разделочной доске. Так вы легко выверните сустав и сможете без труда их отрезать.

3. После этого я обычно снимаю с тушки полностью кожу. Для приготовления бульона в ней нет необходимости. Во-первых, это лишние килокалории (диетологи подсчитали, что удаление с курица кожи позволяет почти вдвое снизить калорийность бульона), во-вторых, на собственном опыте я убедился, что кожа бройлера выдает на поверхность бульона крупные капли жира. Так бархатистого (с очень мелкими - едва незаметными - капельками жира) бульона нам не получить.

4. Для того чтобы без труда отделить грудку от каркаса, необходимо первоначально удалить из внутренней ее части кость - ключицу с помощью небольшого ножа (нож для овощей).

5. Далее отделяем грудку вместе килевой костью от позвоночника. Для этого нужно найти место соединения ребер (внутренняя часть) и легкими движениями ножа отделить грудку от позвоночника и задней части тушки.

6. Теперь можно приступить к грудке и отделить ее от килевой кости. Последняя вместе с задней частью тушки и крыльями пойдет на приготовление бульона.

7. Упаковываем ножки и грудку в пищевую пленку и отправляем их в холодильник.

О том, как приготовить ароматный бархатистый куриный бульон, я расскажу в следующей заметке.

Микс из трех видов капусты под соусом бешамель

Скажу сразу, до последнего момента я был совершенно равнодушен к цветной капусте, а тем более к  брюссельской капусте и брокколи. Готовил их только по просьбе жены. Так вот, это блюдо сотворило небольшое чудо, - я влюбился в цветную и брюссельскую капусту. Вот что значит классный рецепт.

Готовим соус Бешамель

Это соус относится к категории базовых - основных - ингредиентов европейской (французской) кухни. Признаюсь, сам я освоил Бешамель не так давно, о чем сильно жалею: готовится он на удивление легко (у меня получился с первого раза), но при этом позволяет серьезно разнообразить домашнее меню.

Помимо гратена из овощей, макарон, крок-месье и крок-мадам (французские горячие сэндвичи), а также запеченной в духовке капусты, на основе Бешамель вы без труда сможете приготовить такие соусы как Аврора, Морнэ, Субиз.

Хрустящий салат в греческом стиле

После выходных у нас в холодильнике остались половинка болгарского перца, огурец, помидоры черри, половинка салата латук, а также лук шалот. Так что выбор салата был практически предопределен. Оставалось лишь докупить фету и сконструировать сочный, хрустящий салат в греческом стиле.

Фермерский цыпленок по-провансальски

Устроить праздник хорошего настроения несложно. Достаточно взять первоклассные продукты, например, фермерского цыпленка вместо традиционного бройлера. Далее требуется лишь проверенный временем рецепт, который позволит раскрыть по-максимуму вкус продукта.

Картофель Анна

Что можно приготовить из картофеля? Рецептов и способов множество. Один из них - картофель Анна - запеченный в духовке со сливочным маслом. По-моему, неплохой вариант для осеннего меню.

Рулетики из судака припущенные в кур-бульоне под креветочным соусом

Я специально вынес в название заголовок в стиле ресторанного меню. Хотя по сути, речь идет о несложном блюде, приготовленном из замороженного филе судака. Однако способ приготовления рыбы, соус и сервировка дают все основания зачислить его в ранг блюд для особого случая - праздничный обед в семейном кругу, ужин с гостями.

Креветочный соус

Этот замечательный соус, рецепт которого я нашел в книге Мишеля Ру "Соусы", станет прекрасным дополнением к любой тушеной, приготовленной на пару либо припущенной рыбе.

Зеленый салат с заправкой винегрет

Есть блюда, которые просты в приготовлении, не требуют предварительной подготовки, но при этом не обладают выдающимися вкусовыми качествами. Их ценность для домашнего меню я вижу в универсальности применения и большом потенциале различных трансформаций, комбинаций и сочетаний. Наглядный тому пример - листовой салат с заправкой винегрет.