Рыбный суп за 20 минут

В прошлый раз я рассказал, как за полчаса из костей, хвоста и головы форели (можно взять другую рыбу, например, - карпа) получить ароматный бульон. Приготовить на его основе рыбный суп очень просто и быстро. Все, что нам нужно, решить, какие именно ингредиенты пойдут у нас в дело. Ответ на этот вопрос стоит поискать в холодильнике.

Бульон рыбный

Хочу поделиться рецептом приготовления насыщенного, ароматного бульона из костей и головы рыбы. При неспешной готовке уложитесь в полчаса. Сам бульон варится не более 20 минут.

Долгое время я готовил рыбный бульон по аналогии с овощным, только в конце - за 10-15 минут - добавлял приготовленные куски рыбы. С весны этого года перешел на новый метод. Началось все с того, что я решил внимательно изучить рецепты четырех авторитетных для меня источников, в которых содержатся подробные рецепты рыбного бульона:

1) "Семейный ужин" легендарного испанского шеф-повара Феррана Адриа.

2) "Соусы" известного французского шеф-повара Мишеля Ру.

3) "Практическая кулинария для профессиональных поваров" британцев Г. Кракнела и Р. Кауфмана.

4) Гастрономическая энциклопедия Larousse Gastronomique.

Воздушное картофельное пюре с обжаренными шампиньонами

Обычно картофельное пюре подают на стол в качестве гарнира к горячему блюду - мясу, рыбе. Я же решил сделать все наоборот. И это не случайно, - легкое, ароматное пюре достойно того, чтобы сыграть на тарелке главную роль.

Полента с обжаренными шампиньонами

Прекрасный способ разнообразить домашнее меню зимой – приготовить из кукурузной муки поленту. Обычно полента употребляется как гарнир, мне показалось гораздо интересней попробовать ее в качестве самостоятельного блюда с обжаренными грибами и луком. Быстро и вкусно.

Осенний послепраздничный ролл

Некоторое время назад я публиковал незамысловатый рецепт воскресного сэндвича с бужениной. Быстро-просто-вкусно. В этот раз решил рассказать о вариации на тему азиатской кухни (спринг-роллы). На мой взгляд, это простое и безотказное с точки зрения результата решение в ситуации, когда у вас после праздничного стола остался небольшой кусок жареного/вареного/запеченного мяса. А браться за приготовление сложного блюда нет ни сил, ни желания.

Суп на красном курином бульоне с овощами

Привлекательность этого рецепта в том, что бульон варится не из целой курицы, а из куриных шей, что гораздо дешевле. При этом вкус у супа получается отменный: ароматный, яркий и насыщенный. Все дело в одном хитром приеме, который традиционно используют при приготовлении красного говяжьего бульона.

Сэндвич с бужениной

После того как я приготовил буженину, у меня в холодильнике появился аппетитный кусок запеченного мяса. Значит, пришло время соорудить сочный хрустящий сэндвич. По мне, сэндвичи очень полезная вещь в домашнем меню. С одной стороны, их очень быстро можно приготовить, с другой, - позволяют с толком использовать остатки продуктов. К тому же, сэндвич с использованием поджаренного хлеба (тостов) - невероятно соблазнителен.