Луковый суп по-парижски

Прекрасный вариант согревающего и поднимающего настроение блюда, – особенно в слякотную осеннюю погоду. Готовится быстро (если вы заранее припасли овощной бульон), а самый дорогой ингредиент в этом рецепте – сыр.

Оказывается, во Франции существует два варианта этого супа - лионский, претендующий на статус первоисточника, и парижский (так называемый "гратине") хорошо известный среди туристов. Я решил приготовить суп по-парижски, – с аппетитной румяной сырной корочкой.

Для приготовления 4-х порций потребуется:

Овощной бульон 1 литр

Лук-репка 400 г

Чеснок 2-3 зубчика

Растительное масло 2-3 ст ложки

Сливочное масло 40 г

Лавровый лист 1 шт

Сыр Грюйер 40 г (можно заменить на Эмменталь, Чеддер, либо итальянские твердые сыры)

Тимьян 1 веточка (по желанию)

Багет (желательно вчерашний)

Соль и перец по вкусу

I. Алгоритм действий:

1. Готовим/разогреваем овощной бульон.

2. Обжариваем в толстостенной кастрюле лук с чесноком.

3. Добавляем в кастрюлю бульон и варим 20-30 минут.

4. Доводим до готовности в духовке.

II. Пошаговый рецепт:

1. Разогреваем овощной бульон (рецепт приготовления можно прочитать здесь).

2. Тем временем подготавливаем лук и чеснок. Лук нарезаем полукольцами, а чеснок крупными кусочками.

3. Разогреваем в толстостенной кастрюле растительное и сливочное масло, убавляем огонь – забрасываем лук. Чеснок можно добавить через 10 минут. Лук должен отдать всю влагу и постепенно приобрести насыщенный коричневый цвет (карамелизоваться). Торопиться здесь не стоит – на сильном огне результат будет совершенно иным.

На заметку. Я использую чугунный эмалированный казан – прекрасно подходит для карамелизации лука и томления (точнее – тихой варки) супа-основы. отмечу, что в классическом варианте во Франции используется исключительно сливочное масло.

4. Наливаем бульон, добавляем веточку тимьян и лавровый лист. Готовим с открытой крышкой на медленном огне примерно полчаса.

На заметку. За это время лук и чеснок насытят овощной бульон цветом и вкусом. За полчаса объем жидкости сократиться (выпарится) и наш суп приобретет более плотную насыщенную текстуру.

5. Готовим из багета гренки – для этого разрезаем хлеб по диагонали и поджариваем его в тостере/на сковороде или подрумяниваем в духовке.

6. Удаляем из кастрюли лавровый лист и веточку тимьяна.  Солим и перчим по вкусу. Разливаем суп по порционным супницам. Осторожно выкладываем сверху по 2-3 гренки и посыпаем их тертым сыром.

На заметку. Я использовал жаропрочные фарфоровые суповые пиалы – болы. При необходимости можно разлить суп в глиняные горшки. 

7. Ставим в духовку под верхний гриль (либо в разогретую до 220 градусов духовку без гриля). Сыр должен расплавиться и слегка подрумяниться.

На заметку. Грюйер дает тягучую, – фирменную тянущуюся сырную корочку. Зато итальянский Грана Падано придаст супу невероятный аромат.

Достаем из духовки суп и сразу же подаем на стол.

Приятного аппетита!