Рагу «Летний кавардак»

Если вдруг у вас в холодильнике появился кусок мяса, который можно пустить разве только на фарш, не стоит отчаиваться. Просто приготовьте рагу. Аккомпанементом мясу могут стать любые овощи.  Именно поэтому я назвал этот вариант рагу «летний кавардак». При этом вовсе не обязательно добавлять красное вино, либо овощной бульон, чтобы получить насыщенный вкус и богатый аромат.

Для приготовления 4-6 порций рагу потребуется:

Говядина для тушения – 400-600 г

Кабачки 2-3 средних

Помидоры 4-6 шт

Лук репчатый 2 средних

Морковь 2 средние

Сельдерей черешковый (1 небольшой стебель)

Петрушка (листики)

Черный перец горошком

Лавровый лист 2 шт

Тимьян 2-3 веточки (желательно)

Оливки с косточками (желательно)

Вяленые помидоры, 4-5 штук (желательно) 

Из базовых нот (ингредиентов) я, пожалуй, назову лук, морковь, томаты и сельдерей.

Также можно пустить в ход фасоль (предварительно отварить до полуготовности), болгарский перец, вяленые помидоры (для усиления вкуса),

I. Алгоритм действий

1. Подготавливаем говядину и обжариваем в мучной панировке.

2. Подготавливаем овощи: моем, чистим, нарезаем.

3. Закладываем мясо и овощи в казан, заливаем кипятком и тушим.

II. Пошаговый рецепт

За полчаса до приготовления достаем все необходимые ингредиенты из холодильника.

1. Подготавливаем мясо: очищаем от пленок и жил (если они есть), нарезаем кубиками (1,5-2 см).

2. Обваливаем говядину в муке и обжариваем в сковороде с толстым дном с небольшим количеством рафинированного растительного масла на сильном огне до образования румяной корочки. По мере готовности - перекладываем мясо в казан.

На заметку. Я обжариваю мясо обычно в несколько заходов. Если перегрузить (забросить сразу все) сковороду, то мясо будет не обжариваться, а тушиться.

3. Беремся за овощи: морковь и сельдерей моем, чистим, просушиваем. Морковь я нарезал кружочками (толщина - 3-5 мм), сельдерей наискось толщиной 2-3 мм. Далее чистим лук и нарезаем полукольцами толщиной по 5-8 мм. Обжариваем их на той же сковороде, – предварительно добавив кусок сливочного масла.

На заметку. Такой способ позволяет сделать бульон рагу насыщенным – остатки муки и выделившегося при обжарке мяса соки образуют вместе со сливочным маслом ароматный натуральный загуститель (по такому же принципу готовятся подливы).

5. Выкладываем в чугунный казан вслед за мясом обжаренные овощи. Далее добавляем порезанные крупными кусками помидоры, кабачки (полукольца лощиной 0,5 см) и оставшиеся ингредиенты. Заливаем кипятком на 1/3 от объема рагу. Максимум на половину.

Солим и перчим.

На заметку. Вяленые помидоры и оливки я добавил в рагу в качестве усилителей вкуса. Кроме того, хотелось пустить их в дело. У меня в холодильнике стояла открытая банка оливок. Если у вас нет их в наличии – можно обойтись без этих ингредиентов. Помидоры и кабачки решил не обжаривать - им 40-50 минут тушения достаточно, чтобы передать рагу весь свой вкус и аромат. 

6. Нагреваем казан до момента закипания жидкости, затем убавляем огонь до минимума. Тушим 40-50 минут при закрытой крышке.

Все, рагу готово. Остается добавить листики петрушки (ее моно порвать руками или крупно порезать ножом) и через 5 минут рагу можно раскладывать по тарелкам.

Приятного аппетита!