Тесто бризе

Этот рецепт я нашел в книге "Выпечка" французского шеф-повара Мишеля Ру, который начинал свою карьеру 14-летним подростком со специальности tourier (подготовка, раскатка и формовка различных видов теста).

Как отмечает Мишель Ру, бризе – более нежное и рассыпчатое тесто по сравнению с классическим песочным. Я с ним согласен на 100%. Бризе отлично подходит для выпекания как сладких, так и несладких открытых пирогов (тарты, киши). 

Ингредиенты:

Мука 250 г

Сливочное масло 150 г

Соль (мелкая) 1 ч.л.

Сахар - щепотка

1 яйцо

Холодное молоко 1 ст.л.

Приготовление:

1. Насыпаем на рабочую поверхность горкой муку. Делаем в центре колодец. Выкладываем в колодец масло, соль, сахар и яйцо.

2. Растираем в колодце масло с яйцом, сахаром и солью кончиками пальцев.

3. теперь понемногу подсыпаем муку, растирая пальцами до получения из липкой субстанции крошки.

4. Добавляем в крошку молоко и аккуратно перемешиваем массу, чтобы тесто начало собираться в ком.

5. Растираем тесто основанием ладони (движение от себя) 4-5 раз, – так чтобы оно стало однородным.

6. Скатываем тесто в шар. Можно завернуть его в пленку и положить в холодильник.

При необходимости бризе можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике неделю.