Еженедельное меню: заготовки

Современный ритм жизни диктует свои условия: вернувшись после работы домой очень часто приходится делать непростой выбор, – чему из большого списка дел уделить оставшееся время. Как правило, предпочтение отдается срочным домашним делам, а значит ужин приходится готовить "на скорую руку". Этим я объясняю популярность в последнее время передач и кулинарных книг на тему "Ужин/обед за полчаса" или даже – за 15 минут.

Помимо экспресс-блюд, позволяющих сократить время, которое приходится проводить на кухне, существует другое решение  – заготовки. Они дают возможность сохранить в домашнем меню максимально возможное разнообразие, а не урезать его до небольшого числа "блюд за 15 минут".

На собственном опыте убедился, что заготовки (бульоны, соусы и т.д.) помимо разнообразия домашнего меню решают другую важную задачу – сокращают время на подготовку ужина или обеда. Одно дело потратить несколько часов на то, чтобы сначала приготовить овощной или куриный бульон, а потом – на его основе – суп. Совсем другое, – достав их холодильника или морозилки готовый бульон, за 20-30 минут сварить легкий ароматный суп. К тому же, бульон, который прекрасно переносит заморозку, незаменимая основа для ризотто и многочисленных соусов.

В принципе, можно говорить о двух подходах. Первый наиболее наглядно и ярко продемонстрировал Джейми Оливер (ТВ-передачи и книги «Обед за 30 минут», «Обед за 15 минут»). Идею второго подхода я нашел в книге легендарного испанского шеф-повара Феррана Адриа. В "Семейном ужине" он делится системой планирования и подготовки ужинов для персонала своего ресторана El Bulli. Значительную роль там играют именно заготовки.

Наиболее яркий для меня пример – это паста. Если есть в доме необходимый набор ингредиентов (лимон, оливковое масло, сыры, помидоры свежие или  консервированные, чеснок), а еще лучше – пара-тройка заготовок в морозилке (томатный соус домашнего приготовления, болоньезе), то в этом случае приготовить горячий ужин за 15 минут – дело нехитрое. И выбор ограничивается только вашей фантазией и вкусовыми предпочтениями семьи.